Alles über das koreanische Nationalgericht – Herkunft, Zutaten und Herstellung
Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage aus fermentiertem Gemüse – meistens Chinakohl oder Rettich – das mit Gochugaru (koreanisches Chilipulver), Knoblauch, Ingwer und weiteren Gewürzen eingelegt wird. Durch den natürlichen Fermentationsprozess entstehen probiotische Milchsäurebakterien, die Kimchi nicht nur geschmacklich besonders machen, sondern auch für die Darmgesundheit wertvoll sind. Kimchi ist eines der bekanntesten Gerichte der koreanischen Küche und wurde 2013 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt.
Kimchi hat eine über 2.000-jährige Geschichte in Korea. Ursprünglich wurde Kimchi entwickelt, um Gemüse für die langen koreanischen Winter haltbar zu machen – ohne Kühlschrank, allein durch Fermentation und Salz. Das traditionelle gemeinsame Einlegen von Kimchi im Herbst nennt sich „Kimjang" und ist ebenfalls UNESCO-Kulturerbe. Unser THATs KiMCHi wird nach dem Originalrezept von Young-Nam hergestellt, einer Gastarbeiterin, die ihr Wissen aus Korea in den 1970er Jahren nach Hamburg mitbrachte.
Die Herstellung beginnt damit, Chinakohl und Kohlrabi in Stücke zu schneiden und großzügig mit Salz einzureiben – das Salz entzieht dem Gemüse Wasser und macht es weich. Anschließend wird das Gemüse mit einer Gewürzpaste aus Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und weiteren Zutaten vermengt. Das gewürzte Gemüse kommt dann in Gläser und fermentiert bei kühler Temperatur für 8–10 Tage. In dieser Zeit arbeiten natürliche Milchsäurebakterien und verwandeln den Kohl in das charakteristisch säuerlich-würzige Kimchi. Unser Kimchi enthält keine Konservierungsstoffe – die Fermentation ist der einzige Konservierungsmechanismus.
Ja, unser THATs KiMCHi ist 100 % vegan. Das Originalrezept von Young-Nam wurde schon immer ohne Fischsauce (Aekjeot) und ohne fermentierte Meeresfrüchte (Jeotgal) hergestellt – anders als viele traditionelle Kimchi-Rezepte. Das macht unser Kimchi auch für Vegetarier und Veganer vollständig geeignet, ohne Kompromisse beim Geschmack.
Nein, unser Kimchi ist bewusst unpasteurisiert. Pasteurisierung würde zwar die Haltbarkeit verlängern, aber gleichzeitig die lebenden Milchsäurebakterien abtöten, die für den probiotischen Wert und den authentischen Kimchi-Geschmack verantwortlich sind. Unser Kimchi lebt – und fermentiert auch nach dem Kauf weiter, weshalb es immer im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte.
Das ist vollkommen normal und ein Zeichen von echtem, lebendigem Kimchi! Da unser Kimchi unpasteurisiert ist und lebende Milchsäurebakterien enthält, läuft die Fermentation auch nach der Abfüllung weiter. Je länger das Kimchi reift, desto intensiver, saurer und komplexer wird der Geschmack. Frisch fermentiertes Kimchi (Geotjeori) schmeckt milder und knackiger, während gereiftes Kimchi tiefer und würziger ist. Beides ist köstlich – und authentisch.
Ungeöffnet ist unser Kimchi mindestens 2 Monate ab Versanddatum haltbar (das genaue MHD steht auf der Verpackung). Nach dem Öffnen empfehlen wir, das Kimchi zügig zu verbrauchen. Da unser Kimchi lebt und weiter fermentiert, verändert sich der Geschmack mit der Zeit – er wird intensiver und säuerlicher. Das ist kein Qualitätsverlust, sondern ein Zeichen aktiver Fermentation!
Ja, unser frisch fermentiertes Kimchi muss durchgehend gekühlt werden (2–7 °C). Im Kühlschrank verlangsamt sich die Fermentation stark, sodass Geschmack und Qualität optimal erhalten bleiben. Ungekühlt würde die Fermentation unkontrolliert weiterlaufen und das Kimchi schnell zu sauer werden. Nach dem Öffnen bitte immer gut verschließen und zügig verbrauchen.
Keine Sorge – das ist ein gutes Zeichen! Die Verpackung bläht sich auf, weil die lebenden Milchsäurebakterien im Kimchi Kohlendioxid produzieren, das in der luftdichten Verpackung nicht entweichen kann. Das zeigt, dass dein Kimchi aktiv fermentiert und lebt. Öffne die Packung einfach kurz, um den Druck abzulassen, und stelle sie dann wieder in den Kühlschrank. Danach bitte immer gut verschlossen aufbewahren.
Im Sommer versenden wir unser Kimchi mit Kühlakkus, um die Kühlkette während des Transports zu schützen. Im Winter ist das in der Regel nicht notwendig, da die Außentemperaturen niedrig genug sind. Bei besonders warmen Frühjahrs- oder Herbsttagen entscheiden wir situativ. Das Kimchi ist aber auch kurzzeitig ungekühlt stabil – es sollte nach Erhalt jedoch sofort in den Kühlschrank.
Wir empfehlen es nicht. Durch das Einfrieren werden die lebenden Milchsäurebakterien abgetötet, die Textur wird matschig und der frische, knackige Charakter von Kimchi geht verloren. Kimchi ist im Kühlschrank sehr lange haltbar – einfrieren ist also nicht nötig. Wenn du eine größere Menge kaufst, hält es sich problemlos mehrere Wochen im Kühlschrank.
Unser THATs KiMCHi ist auf mehreren Wegen erhältlich: Online direkt hier in unserem Shop mit Lieferung nach ganz Deutschland. Im Supermarkt sind wir in ausgewählten REWE-Filialen in Hamburg, Berlin und weiteren Städten erhältlich – sowie bei Feinkosthändlern wie Käfer in München und Lüske in Berlin. Den nächstgelegenen Laden findest du ganz einfach über unseren Storefinder auf der Startseite. Auf dem Markt sind wir wöchentlich auf dem Isemarkt in Hamburg vertreten.
In den meisten unserer Kimchi-Sorten ist Sesam als Allergen enthalten. Bitte prüfe immer die Zutatenliste auf der jeweiligen Produktseite, da sich die Inhaltsstoffe je nach Sorte unterscheiden können. Unser Kimchi ist vegan und enthält keine Laktose, keine Nüsse und kein Gluten – aber schau sicherheitshalber immer auf die Verpackung, da sich Rezepturen gelegentlich ändern können.
Klassisch wird Kimchi in Korea zu jeder Mahlzeit als Beilage gereicht – am einfachsten zu gekochtem Reis. Aber Kimchi ist unglaublich vielseitig: Es passt hervorragend zu Eiern, auf Avocado-Toast, in Bowls, als Topping auf Pizza oder Burger, in Suppen (Kimchi-Jjigae), gebratenen Reis (Kimchi Bokkeumbap) oder einfach pur als Snack. Schau auf unsere Rezeptseite für konkrete Ideen – von einfach bis kreativ.
