Kimchi lagern und Haltbarkeit

So bleibt dein Kimchi frisch und probiotisch

Kimchi lebt. Darin liegt sein grösster Vorteil und gleichzeitig die einzige Sache, auf die du beim Lagern achten musst.

Kimchi gehört in den Kühlschrank

Frisches, nicht pasteurisiertes Kimchi wie unseres enthält lebende Milchsäurebakterien. Die fermentieren weiter, solange das Glas bei Raumtemperatur steht. Bei 0 bis 4 Grad im Kühlschrank verlangsamt sich dieser Prozess stark. Das Kimchi reift langsam weiter und entwickelt mehr Tiefe im Geschmack.

Regel: Kimchi sofort nach der Lieferung in den Kühlschrank.

Wie lange ist Kimchi haltbar?

Ungeöffnet hält sich unser Kimchi im Kühlschrank bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach dem Öffnen empfehlen wir, es innerhalb von 4 bis 6 Wochen aufzubrauchen.

Das Kimchi wird dabei nicht schlecht im klassischen Sinne. Es wird saurer und kräftiger im Geschmack. Manche Menschen bevorzugen jüngeres Kimchi, andere lieben es nach ein paar Wochen besonders intensiv.

So lagerst du geöffnetes Kimchi richtig

Drei Dinge sind wichtig:

1. Immer mit sauberem Besteck entnehmen, nie mit den Fingern direkt ins Glas
2. Deckel fest verschliessen nach jeder Benutzung
3. Kimchi immer unter dem Saft halten. Drücke es leicht nach unten, wenn nötig.

Der Kimchi-Saft ist wichtig. Er schützt das Gemüse vor Luft und hält die Bakterienkulturen aktiv.

Woran erkennst du, dass Kimchi noch gut ist?

Frisches Kimchi riecht sauer, leicht scharf und fermentiertypisch. Das ist normal und gewünscht. Wenn es unangenehm faul oder sehr bitter riecht, solltest du es nicht mehr essen. Das passiert bei korrekter Lagerung im Kühlschrank aber nicht.

Unser Kimchi wird ohne Konservierungsstoffe und ohne Pasteurisierung hergestellt. Das macht es besonders lebendig und probiotisch. Und genau deshalb lohnt es sich, es richtig zu lagern.