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Bibimbap ist eine koreanische Reisschüssel mit Reis, buntem Gemüse, einem Spiegelei und scharfer Gochujang-Sauce. Vor dem Essen mischst du alles zu einer bunten Masse. Was bedeutet Bibimbap? "Bibim" heißt mischen, "bap" heißt Reis. Auf dem Reis liegen verschiedene Namul, also...

Young Nam kam in den 1970er Jahren als Krankenschwester nach Deutschland. Sie fand keinen koreanischen Rettich und nahm Kohlrabi. So entstand unser Rezept.

Jjajangmyeon sind koreanische Weizennudeln mit einer dicken, dunklen Sauce aus schwarzer Bohnenpaste, Schweinefleisch und Zwiebeln. Das Gericht gehört zur koreanisch-chinesischen Küche und zählt zu den beliebtesten Lieferessen Koreas. Was steckt in Jjajangmyeon? Die Sauce basiert auf Chunjang, einer gerösteten schwarzen...

Koreanisches Fried Chicken, kurz Chikin, ist doppelt frittiertes Hähnchen mit besonders dünner, knuspriger Kruste. Oft glänzt es in einer süß-scharfen Sauce. Dazu trinken Koreaner gern ein kaltes Bier. Warum ist koreanisches Fried Chicken so knusprig? Das Hähnchen wird zweimal frittiert....

  Der KiMCHi Starter Guide. Alles für deinen ersten Bissen. Du stehst vor deinem ersten Glas Kimchi und weißt nicht weiter. Wie scharf wird das? Warum zischt es beim Öffnen? Wie lange hält es im Kühlschrank? Genau dafür haben wir...

Jjamppong ist eine scharfe koreanische Nudelsuppe mit Meeresfrüchten, Gemüse und einer roten, feurigen Brühe. Sie ist der scharfe Gegenpol zum milden Jjajangmyeon und stammt ebenfalls aus der koreanisch-chinesischen Küche. Was ist Jjamppong? Weizennudeln liegen in einer Brühe aus Gochugaru, dem...

Kimbap ist eine koreanische Reisrolle. Reis, Gemüse, Ei und oft Fleisch werden in ein Seetangblatt gerollt und in Scheiben geschnitten. Kimbap ist das klassische Reiseessen und Picknick-Gericht in Korea. Was ist Kimbap? "Kim" steht für den getrockneten Seetang. "Bap" steht...

Der Kimchi-Hotdog verbindet einen westlichen Klassiker mit koreanischer Fermentation. Kimchi liegt hier auf dem Hotdog und bringt Säure und Schärfe in den herzhaften Bissen. Warum passt Kimchi auf einen Hotdog? Ein Hotdog ist fett und salzig. Kimchi bringt Säure, Schärfe...

Tteokbokki sind scharfe koreanische Reiskuchen in roter Sauce und das bekannteste Street Food Koreas. Am Marktstand isst du sie oft zusammen mit Twigim, also frittierten Häppchen. Was ist Tteokbokki? Tteokbokki bestehen aus zylindrischen Reiskuchen, genannt Garaetteok. Sie garen in einer...

Naengmyeon ist eine eisgekühlte koreanische Nudelsuppe mit dünnen Buchweizennudeln in klarer, leicht säuerlicher Brühe. Koreaner essen sie vor allem im Sommer, wenn die Hitze in Seoul steht. Was ist Naengmyeon genau? Naengmyeon heißt wörtlich "kalte Nudeln". Die bekannteste Variante ist...

Kimchi und Sauerkraut basieren auf dem gleichen Prinzip: Kohl plus Salz plus Zeit ergibt Fermentation. Aber die Unterschiede sind größer als die Gemeinsamkeiten. Die Zutaten Sauerkraut besteht aus Weißkohl und Salz. Manche Rezepte fügen Wacholder, Kümmel oder Lorbeer hinzu. Im...

Spargelsaison. Grill an. Und ein Rub, den wir zusammen mit Hela Gewürzwerk entwickelt haben. So sieht Grillgemüse aus, wenn koreanische Fermentation auf 120 Jahre Gewürzhandwerk trifft. Grüner Spargel und Babybrokkoli. Mariniert mit Olivenöl und dem THATs KiMCHi BBQ Rub. Ab...

Im Supermarkt steht Kimchi im Regal, ungekühlt, lange haltbar. Klingt praktisch. Aber es ist ein anderes Produkt als frisches, fermentiertes Kimchi. Hier ist der Unterschied, den du kennen solltest. Was bedeutet pasteurisiert? Pasteurisierung bedeutet: Das Kimchi wird erhitzt, um Bakterien...

Kimchi und Fischsoße. Für viele gehört das zusammen. In Korea ist es traditionell oft so. Unser Kimchi war es nie. Das ist keine Anpassung für den deutschen Markt. Es ist keine Vereinfachung. Es ist das Originalrezept unserer koreanischen Familie, so...

Gochujang ist eine rote Paste. Sie ist scharf. Sie ist fermentiert. Sie ist das Fundament der koreanischen Küche. Wer Kimchi kennt, kennt meistens auch Gochugaru, das koreanische Chilipulver. Gochujang ist der nächste Schritt: dieselbe Schärfe, aber fermentiert, eingedickt, mit Süße...

So bleibt dein Kimchi frisch und probiotisch Kimchi lebt. Darin liegt sein grösster Vorteil und gleichzeitig die einzige Sache, auf die du beim Lagern achten musst. Kimchi gehört in den Kühlschrank Frisches, nicht pasteurisiertes Kimchi wie unseres enthält lebende Milchsäurebakterien....

Kimchi ist fermentiertes Gemüse aus Korea. Es besteht aus Chinakohl, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen. Durch die Fermentation entstehen Milchsäurebakterien. Diese machen Kimchi zu einem der untersuchten fermentierten Lebensmittel weltweit. Ob Kimchi gesund ist, haben Forscher in mehreren klinischen Studien untersucht....

Wer die koreanische Küche verstehen will, muss drei Zutaten kennen. Ganjang. Gochujang. Doenjang. Zusammen heißen sie die drei Jangs. Jang bedeutet auf Koreanisch fermentierte Würzpaste oder Sauce. Sie sind das Fundament, auf dem fast jedes koreanische Gericht steht. Was alle...

Du sitzt in einem koreanischen Restaurant. Bevor du bestellt hast, stehen zehn kleine Schälchen vor dir. Kimchi, Spinat, Bohnensprossen, eingelegte Gurken, Rettich, Tofu. Das sind Banchan. Wenn du unsere Kimchi kaufen möchtest schaue dich gerne um. Was bedeutet Banchan? Banchan (반찬)...

Jedes Jahr, wenn die Temperaturen in Korea fallen, passiert etwas Besonderes. Familien kommen zusammen. Nachbarinnen treffen sich in Hinterhöfen. Hunderte Kilogramm Chinakohl werden gesalzen, gewürzt, eingelegt. Kühlboxen und Kimchi-Töpfe füllen sich für den Winter. Das ist Kimjang. wenn due Veganes...

Die meisten Menschen kennen eine Sorte: Chinakohl mit roter Paste. Das ist Baechu Kimchi. Es ist die bekannteste. Aber in Korea gibt es über 200 dokumentierte Kimchi-Sorten. Jede Region, jede Jahreszeit, jedes Gemüse hat sein eigenes Kimchi. Hier sind die...

Kimchi ist ein lebendes Lebensmittel. Es fermentiert weiter, solange es existiert. Das bedeutet: Wie du es lagerst, bestimmt wie es schmeckt. Die gute Nachricht: Kimchi ist robust. Mit ein paar einfachen Regeln hält es Monate. Die wichtigste Regel: Kühlschrank Kimchi gehört...

Kimchi ist fermentiertes Gemüse. In Korea. Seit über 2.000 Jahren. Das klingt simpel. Aber hinter diesem Satz steckt eine der ältesten und durchdachtesten Lebensmittelkulturen der Welt. Die einfache Erklärung Kimchi bedeutet im Koreanischen "eingelegtes Gemüse". Die Basis ist meistens Chinakohl,...

Wie schmeckt Kimchi wirklich? Sauer, scharf, salzig, fermentiert. Wir beschreiben den Geschmack, wie er entsteht und was du beim ersten Mal erwarten kannst.

Kimchi im Supermarkt kaufen. Was geht, was nicht geht, und warum es einen Unterschied macht. Wer zum ersten Mal Kimchi kaufen möchte, geht meistens als erstes in den nächsten Supermarkt. Das ist absolut sinnvoll. Und die kurze Antwort: Ja, bei...

Gochugaru – das koreanische Chilipulver das Kimchi seinen unverwechselbaren Geschmack gibt. Nicht einfach Chili. Fruchtig, leicht süßlich, mit rauchiger Tiefe. Wir erklären den Unterschied, woher es kommt und warum wir es direkt aus Korea importieren.

Kimchi ist gerade überall – auf TikTok, in Foodmagazinen, in Berliner Bowls und Hamburger Küchen. Aber ist das koreanische Fermentgemüse wirklich so gesund, wie alle behaupten? Oder ist das nur ein Trend? Wir schauen ehrlich hin. Was ist Kimchi überhaupt?...

Kimchi selber machen ist möglich – aber aufwendiger als du denkst. Wir zeigen dir das traditionelle Rezept Schritt für Schritt und verraten, worauf es wirklich ankommt.

THATs KiMCHi im Fachmagazin des Lebensmittelhandels ONE Magazin ist das Fachmagazin von Markant. Markant ist eine der größten Einkaufskooperationen im deutschsprachigen Lebensmittelhandel. 150 Handelspartner aus dem Groß. und Einzelhandel lesen ONE Magazin. Zielgruppe sind Führungskräfte und Einkäufer im Lebensmitteleinzelhandel. In...

Wir stehen in essen & trinken Oktober 2024. Ausgabe 10/2024 von essen & trinken liegt im Handel. In der Rubrik "Produzenten" steht THATs KiMCHi. Der Titel des Beitrags: AUFGEMERKT, KRAUTS! essen & trinken ist Deutschlands bekanntestes Kochmagazin. Seit 1972 erscheint...