BORN IN KOREA MADE IN HAMBURG
Kimbap selber machen vegan.

Von Annaria Schmidt

Kimbap Rezept.Koreanische Reisrollen selber machen

Was ist Kimbap?

Kimbap ist die koreanische Reisrolle. Anders als Sushi wird Kimbap mit Sesamöl gewürztem Reis gefüllt, nicht mit Essig. Die Füllung besteht aus buntem Gemüse, Ei und wahlweise Tofu oder Fleisch. Kimbap ist schnell zubereitet und ein beliebter Snack, Lunchbox-Klassiker und Street Food in Korea.

Kimbap Rezept – Schritt für Schritt mit Kimchi

Zutaten (2 Rollen)

  • 180 g gekochter Reis (Kurzkornreis)
  • 2 TL Sesamöl
  • 1 TL Salz
  • 2 Nori-Blätter
  • 1 Karotte, in Streifen gebraten
  • 1 Gurke, in lange Streifen geschnitten
  • 2 Eier, zu dünnen Streifen gebraten
  • 50 g eingelegter Rettich (Danmuji)
  • Sesam zum Bestreuen

Kimbap mit gebratenem Kimchi

Gebratenes Kimchi macht Kimbap würziger und komplexer. Die Hitze karamellisiert die Paste, der Kohl wird weicher, der Geschmack tiefer. Das Ergebnis ist eine Füllung mit echtem Charakter.

So geht es: Kimchi grob hacken und in etwas Sesamöl bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten anbraten. Nicht zu oft rühren, damit es leicht bräunt. Etwas abkühlen lassen, bevor du es in den Kimbap rollst.

Kombiniere das gebratene Kimchi mit gebratenem Ei, Gurke und Sesam-Reis. Die Säure des Kimchis schneidet durch den fetten Eidotter. Das braucht nichts weiter.

Tipp: Je älter das Kimchi, desto besser eignet es sich zum Braten. Kimchi, das 2 bis 3 Wochen fermentiert ist, hat mehr Säure und mehr Tiefe.

Zubereitung

  1. Warmen Reis mit Sesamöl und Salz vermischen und abkühlen lassen.
  2. Nori-Blatt auf eine Bambusmatte legen, Reis gleichmäßig aufstreichen. Oben 4 cm frei lassen.
  3. Füllungen in einer Linie in der Mitte platzieren.
  4. Rolle fest einrollen, mit der Matte andrücken.
  5. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Sesamöl bestreichen.

Häufige Fragen zu Kimbap

Was ist der Unterschied zwischen Kimbap und Sushi?

Beim Sushi wird Reis mit Reisessig gewürzt. Bei Kimbap kommt Sesamöl in den Reis. Der Geschmack ist nussiger und voller. Kimbap enthält kein rohen Fisch und ist oft vollständig vegan oder vegetarisch.

Welcher Reis eignet sich für Kimbap?

Kurzkornreis (Sushi-Reis) ist am besten geeignet. Er klebt gut und lässt sich fest rollen. Langkornreis funktioniert nicht, da er zu trocken ist.

Kann Kimbap vegan sein?

Ja. Ersetze das Ei durch gebratenem Tofu oder zusätzlichem Gemüse. Alle anderen Zutaten sind von Natur aus vegan.

Wie lange hält sich Kimbap?

Kimbap am besten frisch essen. Im Kühlschrank wird der Reis hart. Wenn du ihn aufbewahrst, wickle ihn eng in Frischhaltefolie und verbrauche ihn innerhalb von 12 Stunden.

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