Kimchi selber machen. Das vegane Grundrezept

Kimchi selber machen – so geht es

Kimchi selber machen ist einfacher, als die meisten denken. In 30 Minuten Vorbereitungszeit entsteht ein fermentiertes Gericht mit lebenden Milchsäurebakterien, das deinen Darm stärkt und wochenlang hält. Dieses Rezept ist 100 % vegan – ohne Fischsoße, ohne Kompromisse.

Bei THATs KiMCHi aus Hamburg fertigen wir veganes Kimchi nach diesem Grundprinzip. Mit frischen Zutaten, ohne Konservierungsstoffe. Du kannst es natürlich auch selbst ausprobieren.

Zutaten für 1 großes Glas (ca. 800 g)

Für den Kohl:

• 1 kg Chinakohl
• 3 EL grobes Meersalz

Für die Kimchi-Paste:

• 3–4 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 2 EL Sojasoße (oder Tamari für glutenfrei)
• 1 TL Agavensirup oder Zucker
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 100 g Rettich, in Streifen geschnitten

Zubereitung

Schritt 1 – Kohl salzen (1–2 Stunden)

Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Meersalz vermengen, gut durchkneten und 1–2 Stunden stehen lassen. Der Kohl gibt dabei Wasser ab und wird weich.

Schritt 2 – Kohl abspülen und ausdrücken

Kohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend gut ausdrücken.

Schritt 3 – Paste anrühren

Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Sojasoße und Agavensirup in einer Schüssel verrühren. Frühlingszwiebeln und Rettich dazugeben und untermischen.

Schritt 4 – Kohl und Paste vermengen

Kohl zur Paste geben und alles gründlich mit den Händen vermengen. Handschuhe empfehlen sich, da Gochugaru stark färbt.

Schritt 5 – Fermentieren lassen

Kimchi dicht in ein sauberes Einmachglas drücken, damit keine Luftblasen entstehen. Das Glas bei Zimmertemperatur 1–3 Tage stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank hält es 4–6 Wochen.

Tipps

• Gochugaru kaufen: Im Asialaden oder online. Kein Ersatz durch normales Chilipulver.
• Fermentationszeit: Je wärmer der Raum, desto schneller fermentiert das Kimchi. Im Sommer reicht oft 1 Tag.
• Aufbewahrung: Immer sauberes Besteck verwenden. So hält das Kimchi bis zu 6 Wochen.
• Kein Gochugaru zur Hand? Unser veganes Kimchi Original von THATs KiMCHi ist die fertige Alternative.

Häufige Fragen

Wie lange fermentiert Kimchi?

Bei Zimmertemperatur (ca. 20 Grad) dauert die Fermentation 1–3 Tage. Danach kommt das Kimchi in den Kühlschrank, wo es weiter mild fermentiert.

Brauche ich Fischsoße für Kimchi?

Nein. Traditionelles Kimchi enthält oft Fischsoße, aber veganes Kimchi schmeckt genauso intensiv – mit Sojasoße als Ersatz. Unser THATs KiMCHi ist komplett ohne tierische Zutaten.

Warum ist mein Kimchi nicht sauer geworden?

Der Kohl war zu kalt oder die Fermentationszeit zu kurz. 2–3 Tage bei 18–22 Grad liefern das beste Ergebnis.

Ist Kimchi wirklich gesund?

Fermentiertes Kimchi enthält lebende Milchsäurebakterien (Lactobacillus), Vitamin C und Ballaststoffe. Studien zeigen positive Effekte auf die Darmflora.

Wie esse ich Kimchi?

Als Beilage zu Reis, in Ramen, in einer Bowl oder pur als Snack. Mehr Ideen findest du in unseren Kimchi-Rezepten.