Ist Kimchi gesund?

Kimchi ist fermentiertes Gemüse aus Korea. Es besteht aus Chinakohl, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen. Durch die Fermentation entstehen Milchsäurebakterien. Diese machen Kimchi zu einem der untersuchten fermentierten Lebensmittel weltweit.

Ob Kimchi gesund ist, haben Forscher in mehreren klinischen Studien untersucht. Die Ergebnisse sind eindeutig. 

Was passiert beim Fermentieren?

Wenn Chinakohl fermentiert, wandeln Milchsäurebakterien den Zucker im Gemüse um. Dabei entstehen Probiotika, also lebende Mikroorganismen, die im Darm wirken.

Eine Überblicksstudie aus dem Jahr 2023 kommt zu dem Schluss: Kimchi verdient den Status eines probiotischen Lebensmittels. Die Bakterienvielfalt in hochwertigem Kimchi ist vergleichbar mit der in klinischen Probiotika-Präparaten. (Quelle: PubMed, 2023) 

Kimchi und Darmgesundheit

Der Darm enthält über 100 Billionen Bakterien. Das Verhältnis zwischen nützlichen und schädlichen Bakterien beeinflusst Verdauung, Immunsystem und sogar Stimmung.

Kimchi verbessert dieses Verhältnis nachweislich. Nach dem regelmäßigen Verzehr von fermentiertem Kimchi steigt der Anteil nützlicher Bakterien wie Bifidobacterium. Schädliche Bakterien wie Clostridium nehmen ab. (Quelle: PubMed)

Eine weitere Studie aus dem Jahr 2024 zeigt: Kimchi verändert die Zusammensetzung der Darmflora und beeinflusst den Fettstoffwechsel. (Quelle: PubMed, 2024)

Kimchi und Körpergewicht

In einer randomisierten, doppelblinden klinischen Studie erhielten übergewichtige Probanden täglich fermentierten Kimchi. Das Ergebnis: Körperfettanteil und Taillenumfang sanken messbar. Die Kontrollgruppe ohne Kimchi zeigte keine vergleichbare Veränderung. (Quelle: ScienceDirect, 2024)

Kimchi und Immunsystem

Fermentiertes Gemüse liefert Vitamin C, Vitamin K und Antioxidantien. Kimchi enthält zusätzlich Capsaicin aus dem Chili, das entzündungshemmend wirkt. Die Kombination aus Probiotika und Mikronährstoffen macht Kimchi zu einem der vollständigsten fermentierten Lebensmittel.

Die Deutsche Apotheker Zeitung fasst aktuelle Forschung zusammen: Kimchi zeigt positive Effekte auf Blutdruck, Blutzucker und Hautgesundheit. (Quelle: Deutsche Apotheker Zeitung, 2023)

Was steckt in THATs KiMCHi?

Unser Kimchi folgt einem Familienrezept, das seit Generationen in Young-Nams Familie weitergegeben wird. Ohne Konservierungsstoffe. Es ist 100 Prozent vegan, weil das Rezept schon immer ohne Fischsauce hergestellt wurde. Das ist keine moderne Entscheidung, das ist Familientradition.

Auf der Internorga in Hamburg hat jemand unser Kimchi probiert, die Augen geschlossen und nach einem Moment gesagt: "Jetzt bin ich in Korea." Probieren es gleich aus.

Das ist der Unterschied zwischen industriell hergestelltem Kimchi und einem Produkt, das mit Wissen und Zeit gemacht wird. Hier findest du ein angenehm mildes Kimchi.

Wie viel Kimchi pro Tag?

In Korea essen Menschen im Durchschnitt 100 bis 200 Gramm Kimchi täglich. Die meisten Studien arbeiten mit ähnlichen Mengen. Als Beilage zu einer Mahlzeit, als Topping auf einem Bowl oder direkt aus dem Glas.

Wer Kimchi neu kennenlernt, beginnt mit einer kleinen Menge und steigert sie nach Geschmack.

Quellen

• Sung-Wook Hong et al.: Does kimchi deserve the status of a probiotic food? PubMed, 2023.
• Cheigh HS, Park KY: Health benefits of kimchi as a probiotic food. PubMed.
• Effects of Kimchi Intake on the Gut Microbiota and Metabolite Profiles. PubMed, 2024.
• Effects of kimchi consumption on body fat: randomized clinical trial. ScienceDirect, 2024.
• Hat Kimchi positive Effekte auf die Gesundheit? Deutsche Apotheker Zeitung, 2023.