Bibim-Naengmyeon, die scharfe kalte Nudel

Bibim-Naengmyeon sind kalte koreanische Nudeln, die du mit einer scharfen roten Sauce aus Gochujang mischst. Anders als Mul-Naengmyeon kommt dieses Gericht ohne Brühe auf den Tisch.

Was unterscheidet Bibim-Naengmyeon von Mul-Naengmyeon?

"Bibim" bedeutet mischen. Statt in Brühe zu schwimmen, liegen die Nudeln unter einer dicken, scharf-süßen Sauce. Vor dem Essen mischst du alles kräftig durch, bis jede Nudel rot glänzt. Oben liegen oft Gurke, Rettich, gekochtes Ei und manchmal Sashimi oder eingelegter Rochen.

Wie schmeckt Bibim-Naengmyeon?

Der Geschmack ist scharf, süß und säuerlich zugleich. Die Gochujang-Sauce bringt Schärfe. Zucker und Birne bringen Süße. Essig bringt die Säure. Die kalten Nudeln halten die Schärfe angenehm im Zaum.

So isst du Bibim-Naengmyeon richtig

Misch die Nudeln zuerst gründlich mit der Sauce. Gib bei Bedarf etwas Essig und Sesamöl dazu. Wer die Schärfe mildern will, bestellt eine Beilagenbrühe und trinkt zwischendurch einen Schluck.

Häufige Fragen zu Bibim-Naengmyeon

Ist Bibim-Naengmyeon scharf?

Es ist deutlich schärfer als Mul-Naengmyeon. Die Süße der Sauce federt die Schärfe aber ab.

Was liegt typisch oben drauf?

Gurke, eingelegter Rettich, gekochtes Ei und je nach Region roher Fisch.

THATs KiMCHi liefert die fermentierte Basis, die koreanische Küche prägt. Scharfe Gerichte wie Bibim-Naengmyeon zeigen, wie viel Charakter Gochujang und Kimchi geben.