Kimchi Sorten: Alle Arten im Überblick

Die meisten Menschen kennen eine Sorte: Chinakohl mit roter Paste. Das ist Baechu Kimchi. Es ist die bekannteste. Aber in Korea gibt es über 200 dokumentierte Kimchi-Sorten.

Jede Region, jede Jahreszeit, jedes Gemüse hat sein eigenes Kimchi. Hier sind die wichtigsten. THATs KiMCHi

1. Baechu Kimchi (배추김치) – Das Original (Bei uns Original Mild oder Hot)

Das ist das Kimchi, das die meisten kennen. Chinakohl, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln.

Baechu Kimchi ist die meistgegessene Kimchi-Sorte in Korea. Sie steht täglich auf dem Tisch, zu fast jeder Mahlzeit. Die Basis für alle anderen Sorten.

Geschmack: Scharf, sauer, komplex. Wird mit der Zeit tiefer. Textur: Knackig wenn frisch, weich wenn gereift. Verwendung: Als Beilage, in Suppen, in Fried Rice, pur.

THATs KiMCHi Original und HOT sind Baechu Kimchi, basierend auf dem Familienrezept von Young-Nam.

2. Kkakdugi (깍두기) – Rettich-Kimchi

Weißer koreanischer Rettich (Mu), in Würfel geschnitten und mit derselben Würzpaste wie Baechu Kimchi fermentiert.

Geschmack: Scharf, leicht süßlich, knackiger als Chinakohl-Kimchi. Textur: Fest, sehr knackig, auch nach langer Fermentation. Verwendung: Als Beilage zu Suppen, besonders zu Seolleongtang (Ochsenschwanzsuppe) oder Galbitang.

Kkakdugi ist in Korea nach Baechu Kimchi die zweithäufigste Sorte.

3. Oi Sobagi (오이소박이) – Gurken-Kimchi

Gurken werden aufgeschnitten, mit einer Füllung aus Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Gochugaru gefüllt und kurz fermentiert.

Geschmack: Frisch, scharf, leicht. Textur: Knackig, saftig. Saison: Frühling und Sommer. Oi Sobagi wird nicht lange gelagert, es ist ein Frischkimchi. Verwendung: Als leichte Beilage, als Snack.

Oi Sobagi zeigt, dass Kimchi nicht schwer und tiefgründig sein muss. Es ist die leichteste, frischeste Version.

4. Mul Kimchi (물김치) – Wasser-Kimchi (Bei uns Original Kimchi Cool)

Mul bedeutet Wasser. Dieses Kimchi schwimmt in einer milden, leicht süßlichen Lake aus Wasser, Salz, Knoblauch und Ingwer. Kein Gochugaru, keine Schärfe.

Geschmack: Mild, leicht sauer, erfrischend. Textur: Das Gemüse bleibt knackig, die Lake ist das Besondere. Verwendung: Als Erfrischungsgetränk mit dem Gemüse, als Beilage zu scharfen Gerichten, als Digestif.

Mul Kimchi ist besonders bei Kindern und Menschen beliebt, die keine Schärfe vertragen. In Korea trinkt man die Lake nach dem Essen.

THATs KiMCHi cool ist unser Mul Kimchi. Es folgt demselben Prinzip: mild, fermentiert, erfrischend.

5. Nabak Kimchi (나박김치) – Rotes Wasser-Kimchi

Ähnlich wie Mul Kimchi, aber mit etwas Gochugaru in der Lake. Die Farbe ist hellrosa bis rot, der Geschmack leicht schärfer als Mul Kimchi, aber milder als Baechu Kimchi.

Geschmack: Leicht scharf, frisch, sauer. Saison: Frühjahr und Sommer. Verwendung: Als Erfrischung, als Beilage.

6. Pa Kimchi (파김치) – Frühlingszwiebel-Kimchi

Ganze Frühlingszwiebeln werden mit Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce (oder vegan: Sojasoße) mariniert und fermentiert.

Geschmack: Intensiv, scharf, mit einer charakteristischen Zwiebelsüße. Textur: Weich und sehnig nach der Fermentation. Verwendung: Als Beilage zu Grillgerichten, zu Samgyeopsal (Schweinebauch).

Pa Kimchi hat in Korea den Ruf, am intensivsten zu schmecken. Es ist nichts für Einsteiger.

7. Gat Kimchi (갓김치) – Senfblatt-Kimchi

Gat ist ein asiatisches Senfblatt mit einem leicht bitteren, scharfen Eigengeschmack. Die Blätter werden mit der klassischen Kimchi-Paste fermentiert.

Geschmack: Scharf, leicht bitter, herb. Herkunft: Besonders in der Region Jeolla im Süden Koreas bekannt. Verwendung: Als Beilage zu schweren Fleischgerichten.

Gat Kimchi ist eine Regionsspezialität. Wer es kennt, liebt es.

8. Yeolmu Kimchi (열무김치) – Jungrettich-Kimchi

Yeolmu ist junger Sommerrettich mit Blättern. Das gesamte Gemüse, Knolle und Blätter, wird verwendet.

Geschmack: Leicht bitter, scharf, frisch. Saison: Frühling und Sommer. Textur: Zart, weniger knackig als Kkakdugi. Verwendung: Als Beilage zu Naengmyeon (kalten Nudeln).

9. Chonggak Kimchi (총각김치) – Pferdeschwanz-Rettich-Kimchi

Kleiner Rettich mit langen Blättern, der ganz fermentiert wird. Der Name kommt vom Aussehen: Der Blätterbusch erinnert an den Haarknoten koreanischer Junggesellen.

Geschmack: Scharf, knackig, leicht süßlich. Textur: Sehr fest und knackig. Verwendung: Als Beilage, besonders beliebt bei koreanischen Barbecue-Gerichten.

10. Kimchi mit Meeresfrüchten

In Küstenregionen Koreas, besonders im Süden, wird Kimchi mit Meeresfrüchten gemacht.

Gul Kimchi (굴김치): Austern werden direkt in die Kimchi-Paste gemischt. Die Austern fermentieren mit und geben dem Kimchi Umami-Tiefe. Besonders beliebt in der Gyeongnam-Region.

Ojingeo Kimchi (오징어김치): Tintenfisch-Kimchi. Der Tintenfisch wird in Streifen geschnitten und mit der Kimchi-Paste fermentiert.

Bajirak Kimchi: Venusmuscheln als Kimchi. Die Muscheln geben eine intensive Meerestiefe.

Wichtig: Diese Kimchi-Sorten sind nicht vegan. Sie spiegeln die regionale Küstenkultur Koreas wider.

THATs KiMCHi ist 100 Prozent vegan. Unser Familienrezept wurde nie mit Meeresfrüchten oder Fischsauce gemacht. Das ist Tradition, nicht Kompromiss.

11. Baek Kimchi (백김치) – Weißes Kimchi

Baek bedeutet weiß. Dieses Kimchi enthält kein Gochugaru. Es ist die milde, farblose Version für Menschen, die keine Schärfe mögen.

Geschmack: Mild, leicht sauer, komplex durch Knoblauch und Ingwer. Textur: Knackig, frisch. Verwendung: Als Beilage zu scharfen Gerichten, als Einsteiger-Kimchi.

Welche Sorte ist die richtige für dich?

Für den Einstieg: THATs KiMCHi Original (Baechu Kimchi, mittlere Schärfe). Für mehr Schärfe: THATs KiMCHi HOT. Für keine Schärfe: THATs KiMCHi cool (Mul Kimchi).

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FAQ

Wie viele Kimchi-Sorten gibt es? Über 200 dokumentierte Sorten in Korea. Die bekannteste ist Baechu Kimchi aus Chinakohl.

Was ist das mildeste Kimchi? Mul Kimchi und Baek Kimchi sind die mildesten Sorten. Kein oder kaum Gochugaru, erfrischend und leicht.

Welches Kimchi ist am gesündesten? Alle fermentierten Kimchi-Sorten enthalten Probiotika. Die Nährstoffprofile unterscheiden sich leicht je nach Gemüse.

Gibt es Kimchi ohne Fischsauce? Ja. THATs KiMCHi ist 100 Prozent vegan. Baek Kimchi und Mul Kimchi werden traditionell oft ohne Fischsauce gemacht.