Von Annaria Schmidt
Grüner Spargel vom Grill mit Kimchi BBQ Rub und Babybrokkoli
Spargelsaison. Grill an. Und ein Rub, den wir zusammen mit Hela Gewürzwerk entwickelt haben.
So sieht Grillgemüse aus, wenn koreanische Fermentation auf 120 Jahre Gewürzhandwerk trifft. Grüner Spargel und Babybrokkoli. Mariniert mit Olivenöl und dem THATs KiMCHi BBQ Rub. Ab auf den Grill. 15 Minuten. Fertig.
Was ist der THATs KiMCHi BBQ Rub?
Ein Dry Rub auf Basis von traditionell fermentiertem und getrocknetem Kimchi. Süß, würzig, Umami und eine feine Schärfe. Entwickelt zusammen mit Hela Gewürzwerk Hermann Laue in Ahrensburg. 120 Jahre Gewürzerfahrung treffen auf koreanische Fermentationskultur.
Der Rub war letzte Woche im Warenkorb beim Vorfinale der Jungen Wilden auf der Essenz in Augsburg. Europas härtester Nachwuchs-Kochwettbewerb. Dort haben die besten Jungköche Europas mit ihm gearbeitet.
Jetzt arbeitest du damit.
Zutaten (für 2 Personen)
- 250 g grüner Spargel
- 200 g Babybrokkoli (Bimi)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL THATs KiMCHi BBQ Rub
- 1 Prise Meersalz
- Optional: Sesamkörner und ein Spritzer Zitronensaft zum Servieren
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden. Babybrokkoli waschen und trocknen. Beides in eine große Schüssel geben.
2. Marinieren
Olivenöl und BBQ Rub über das Gemüse geben. Mit den Händen gleichmäßig verteilen. Jede Stange, jedes Röschen. 10 Minuten ziehen lassen. Das Öl löst die Aromen aus dem Rub und sorgt dafür, dass die Gewürze am Gemüse haften.
3. Grillen
Grill auf mittlere bis hohe Hitze bringen (200 bis 220 Grad). Spargel und Babybrokkoli direkt auf den Rost legen. Spargel quer zu den Streben, damit nichts durchfällt.
Grüner Spargel: 5 bis 8 Minuten. Einmal wenden. Er soll leichte Grillstreifen haben und noch Biss behalten.
Babybrokkoli: 4 bis 6 Minuten. Öfter wenden. Die Röschen bräunen schnell.
4. Servieren
Gemüse auf einen Teller legen. Mit Sesamkörnern bestreuen. Ein Spritzer Zitronensaft hebt die Umami-Noten vom Rub.
Direkt essen. Nicht warten.
Warum Kimchi BBQ Rub auf Gemüse funktioniert
Die meisten BBQ Rubs sind für Fleisch gemacht. Viel Rauch, viel Salz, viel Zucker. Unser Rub hat eine andere Basis: fermentiertes Kimchi. Die Fermentation bringt Umami mit. Das ist der Geschmack, der Gemüse vom Grill satt und vollmundig macht. Ohne Fleisch. Ohne Zusatzstoffe.
Grüner Spargel hat von Natur aus eine leichte Bitternote. Der Rub gleicht das aus mit Süße und Schärfe. Babybrokkoli bringt eine nussige Note. Der Rub verstärkt sie.
Tipps für das beste Ergebnis
**Spargel-Dicke:**
Nimm mitteldicke Stangen. Zu dünne verbrennen auf dem Grill. Zu dicke brauchen zu lange und werden außen trocken.
**Nicht zu viel Rub:**
2 EL reichen für 450 g Gemüse. Der Rub ist konzentriert. Mehr ist nicht besser.
**Grill vs. Grillpfanne:**
Beides funktioniert. Auf dem offenen Grill bekommst du Raucharomen dazu. In der Grillpfanne hast du mehr Kontrolle. Ergebnis schmeckt in beiden Fällen.
**Resteverwertung:**
Gegrillter Spargel mit Kimchi BBQ Rub passt am nächsten Tag kalt in eine Bowl oder auf ein Brot mit Frischkäse.
Der Rub funktioniert auf allem, was auf den Grill geht. Hähnchen, Lachs, Tofu, Süßkartoffel, Blumenkohl. Starte mit Gemüse. Dann probier Fisch. Dann Fleisch. Die Dosierung bleibt gleich: 1 EL pro 200 g.
Aktuell gibt es den Rub in Gastro-Größe. Aber habt ihr Lust auf eine Haushaltsgröße? Schreibt uns in die Kommentare oder per DM. Wenn genug Interesse da ist, machen wir das.
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