Kimchi und Sauerkraut basieren auf dem gleichen Prinzip: Kohl plus Salz plus Zeit ergibt Fermentation. Aber die Unterschiede sind größer als die Gemeinsamkeiten.
Die Zutaten
Sauerkraut besteht aus Weißkohl und Salz. Manche Rezepte fügen Wacholder, Kümmel oder Lorbeer hinzu. Im Kern sind es zwei Zutaten.
Kimchi verwendet Chinakohl, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln. Die Gewürzpaste macht den Unterschied.
Der Geschmack
Sauerkraut schmeckt säuerlich und mild. Es begleitet andere Gerichte. Kimchi ist laut. Scharf, säuerlich, umami, knoblauchartig. Es steht im Mittelpunkt.
Die Fermentation
Beide Produkte nutzen Milchsäuregärung. Der Unterschied: Kimchi fermentiert bei höherer Temperatur (18 bis 22 Grad) und kürzer (3 bis 7 Tage). Sauerkraut fermentiert kühler (15 bis 18 Grad) und länger (2 bis 6 Wochen).
Nährstoffvergleich pro 100g
Kalorien: Kimchi ca. 18 kcal, Sauerkraut ca. 19 kcal. Vitamin C: Kimchi ca. 18mg, Sauerkraut ca. 15mg. Kimchi liefert zusätzlich Beta-Carotin und Capsaicin durch Gochugaru.
Geschichte
Sauerkraut hat in Deutschland eine Tradition von über 500 Jahren. Kimchi in Korea von über 2.000 Jahren.
Wann was verwenden?
Sauerkraut passt zu deftiger deutscher Küche. Kimchi passt zu asiatischen Gerichten, aber auch zu Burgern, Pizza und Salaten. Kimchi ist vielseitiger. Den Unterschied schmeckst du am besten selbst: Unser Original Mild reift 8 bis 10 Tage und ist unpasteurisiert.
Häufige Fragen
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Annaria und Guido machen seit 2021 Kimchi in Hamburg, nach Young-Nams Familienrezept. Ihr Kochbuch „That's Kimchi“ mit 80 Rezepten ist bei DK erschienen.
