Kimchi vs. Sauerkraut: Was ist der Unterschied?

Kimchi und Sauerkraut basieren auf dem gleichen Prinzip: Kohl plus Salz plus Zeit ergibt Fermentation. Aber die Unterschiede sind größer als die Gemeinsamkeiten.

Die Zutaten

Sauerkraut besteht aus Weißkohl und Salz. Manche Rezepte fügen Wacholder, Kümmel oder Lorbeer hinzu. Im Kern sind es zwei Zutaten.

Kimchi verwendet Chinakohl, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln. Die Gewürzpaste macht den Unterschied.

Der Geschmack

Sauerkraut schmeckt säuerlich und mild. Es begleitet andere Gerichte. Kimchi ist laut. Scharf, säuerlich, umami, knoblauchartig. Es steht im Mittelpunkt.

Die Fermentation

Beide Produkte nutzen Milchsäuregärung. Der Unterschied: Kimchi fermentiert bei höherer Temperatur (18 bis 22 Grad) und kürzer (3 bis 7 Tage). Sauerkraut fermentiert kühler (15 bis 18 Grad) und länger (2 bis 6 Wochen).

Nährstoffvergleich pro 100g

Kalorien: Kimchi ca. 18 kcal, Sauerkraut ca. 19 kcal. Vitamin C: Kimchi ca. 18mg, Sauerkraut ca. 15mg. Kimchi liefert zusätzlich Beta-Carotin und Capsaicin durch Gochugaru.

Geschichte

Sauerkraut hat in Deutschland eine Tradition von über 500 Jahren. Kimchi in Korea von über 2.000 Jahren.

Wann was verwenden?

Sauerkraut passt zu deftiger deutscher Küche. Kimchi passt zu asiatischen Gerichten, aber auch zu Burgern, Pizza und Salaten. Kimchi ist vielseitiger.