Kimchi vs. Sauerkraut: Was ist der Unterschied?

Die Zutaten

Sauerkraut besteht aus Weißkohl und Salz. Manche Rezepte geben Wacholder, Kümmel oder Lorbeer dazu. Im Kern sind es zwei Zutaten. Kimchi verwendet Chinakohl, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Dazu kommen oft Rettich und weitere Gewürze. Die Würzpaste macht den Unterschied. Wer wissen will, wie das genau funktioniert, liest unseren Artikel  was ist Kimchi.

Der Geschmack

Sauerkraut schmeckt säuerlich und mild. Es begleitet andere Gerichte und drängt sich nicht in den Vordergrund.

Kimchi ist laut. Scharf, säuerlich, umami, knoblauchartig. Es steht im Mittelpunkt. Der Geschmack verändert sich mit dem Reifegrad. Mehr dazu in wie schmeckt Kimchi.

Die Fermentation

Beide Produkte arbeiten mit Milchsäuregärung. Der Unterschied liegt in Temperatur und Zeit.

Kimchi fermentiert wärmer und kürzer. 18 bis 22 Grad, 3 bis 7 Tage. Sauerkraut fermentiert kühler und länger. 15 bis 18 Grad, 2 bis 6 Wochen.

Die wärmere Führung gibt Kimchi seine schnelle, kräftige Säure. Die kühlere Führung macht Sauerkraut milder und feiner.

Nährstoffvergleich pro 100 Gramm

Beide sind kalorienarm und liefern lebende Kulturen. Kimchi bringt durch das koreanische Chilipulver zusätzlich Beta-Carotin und Capsaicin mit. Ob fermentierter Kohl gesund ist, klären wir in ist Kimchi gesund 

Die Geschichte

Sauerkraut hat in Deutschland eine Tradition von über 500 Jahren. Die Technik selbst ist älter und stammt nach heutigem Wissen aus Asien. Kimchi gibt es in Korea seit über 2.000 Jahren. Kimjang, das gemeinsame Kimchi-Machen im Herbst, zählt seit 2013 zum UNESCO Kulturerbe.

Wann verwendest du was?

Sauerkraut passt zu deftiger deutscher Küche. Eintopf, Braten, Wurst.

Kimchi passt zu asiatischen Gerichten. Es funktioniert aber auch auf Burgern, Pizza und in Salaten. In der Anwendung ist Kimchi vielseitiger. Wenn du selbst loslegen willst, hilft dir Kimchi selber machen.