Naengmyeon, die kalte koreanische Nudelsuppe

Naengmyeon ist eine eisgekühlte koreanische Nudelsuppe mit dünnen Buchweizennudeln in klarer, leicht säuerlicher Brühe. Koreaner essen sie vor allem im Sommer, wenn die Hitze in Seoul steht.

Was ist Naengmyeon genau?

Naengmyeon heißt wörtlich "kalte Nudeln". Die bekannteste Variante ist Mul-Naengmyeon. "Mul" steht für Wasser, also die kalte Brühe. Die Nudeln bestehen aus Buchweizen und etwas Stärke. Das macht sie zäh und elastisch. Serviert wird die Suppe mit Gurke, Rettich, gekochtem Ei und dünnen Fleischscheiben.

Wie schmeckt Naengmyeon?

Die Brühe schmeckt kühl, klar und leicht sauer. Oft steht ein Schuss Essig und etwas Senf am Tisch. Beides gibst du nach Geschmack dazu. Die Nudeln sind bissfest und rutschen kalt durch die Kehle. An heißen Tagen fühlt sich das erfrischend an.

Woher kommt Naengmyeon?

Naengmyeon stammt aus dem Norden der koreanischen Halbinsel, aus Pjöngjang und Hamhung. Nach der Teilung Koreas brachten Geflüchtete das Gericht in den Süden. Heute gehört es in ganz Korea zum Sommer.

Häufige Fragen zu Naengmyeon

Aus welchem Getreide bestehen Naengmyeon-Nudeln?

Aus Buchweizen mit etwas Kartoffel- oder Süßkartoffelstärke. Das gibt den Nudeln ihren zähen Biss.

Isst man Naengmyeon warm oder kalt?

Kalt. Die Brühe wird oft mit Eisstücken serviert.

Ist Naengmyeon scharf?

Mul-Naengmyeon ist mild. Die scharfe Variante heißt Bibim-Naengmyeon.

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