Fragen zu THATs KiMCHi

Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage aus fermentiertem Gemüse, meistens Chinakohl oder Rettich, gewürzt mit Gochugaru, Knoblauch und Ingwer. Durch die Fermentation entstehen Milchsäurebakterien.

Ja. Unser Kimchi enthält keine Fischsauce und keine Garnelenpaste. Das Rezept von Young-Nam war schon immer rein pflanzlich. Den herzhaften Geschmack liefert die Fermentation selbst.

Nein. Wir erhitzen unser Kimchi nicht, damit die lebenden Milchsäurebakterien erhalten bleiben. Es fermentiert auch nach dem Kauf weiter.

Chinakohl, Kohlrabi, Paprika, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Salz, Zucker, Sesam. Keine Konservierungsstoffe, keine Aromen, keine Farbstoffe.

Alle Sorten enthalten Sesam. Original Cool (Mul Kimchi) enthält zusätzlich Gluten, die Kimchi Mayo Senf. Die vollständige Zutatenliste mit allen Allergenen steht auf jeder Produktseite.

Original Mild (angenehm scharf), Original Hot (mehr Gochugaru, kräftige Schärfe) und Original Cool (Mul Kimchi, ohne Schärfe). Dazu Kimchi Crisps, Kimchi Mayo und Kimchi Salz.

Ja, immer bei bis zu 7 °C. Ungekühlt läuft die Fermentation unkontrolliert weiter und das Kimchi wird zu sauer.

Ungeöffnet bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum. Geöffnet und gekühlt hält es mindestens 4 bis 6 Wochen. Der Geschmack wird mit der Zeit saurer und intensiver, das ist normale Fermentation.

Nicht empfohlen. Einfrieren tötet die lebenden Milchsäurebakterien ab und macht die Textur matschig. Im Kühlschrank hält es sich problemlos mehrere Wochen.

Das ist ein gutes Zeichen. Die Milchsäurebakterien produzieren CO₂. Kurz öffnen, um den Druck abzulassen, dann wieder in den Kühlschrank.

Online im Shop mit Lieferung in ganz Deutschland, in ausgewählten REWE-Filialen in Hamburg und Berlin, in EDEKA-Märkten in Ballungsräumen und bei Feinkost Käfer in München. Den nächsten Laden zeigt dir der Store-Finder.

Ja, in ausgewählten EDEKA-Märkten in Ballungsräumen. Frag in deinem Markt nach: Selbstständige Kaufleute nehmen neue Produkte oft auf Kundenwunsch ins Sortiment.

Wir versenden immer montags und donnerstags, in einer Thermotasche mit Kühlakku. Das Paket ist maximal zwei Tage unterwegs, so kommt dein Kimchi gekühlt bei dir an.

Klassisch als Beilage zu Reis, aber auch zu Eiern, auf Avocado-Toast, in Bowls, auf Pizza oder Burger, in Kimchi Jjigae oder als Kimchi Bokkeumbap (gebratener Reis).

Braten. Älteres, saures Kimchi ist ideal für Bokkeumbap, Kimbap mit gebratenem Kimchi oder Eintöpfe wie Kimchi Jjigae.

Von Young-Nam. Sie kam in den 1970er Jahren als Krankenschwester über Frankfurt nach Hamburg. Koreanischen Rettich gab es hier nicht, also nahm sie Kohlrabi. Dieser Kohlrabi steckt bis heute in jedem Becher.

Annaria und Guido. Seit 2021 machen sie Youngis Kimchi in Hamburg. Ihr Kochbuch „That's Kimchi“ mit 80 Rezepten ist bei DK erschienen.