THATs KiMCHi ist nicht nur einfach Kimchi sondern Kimchi, hinter dem eine echte Geschichte steht: Ein Familienrezept aus Korea, mitgebracht von Young-Nam in den 1970ern, weiterentwickelt in Hamburg, jetzt in deinem Kühlschrank.
100 % vegan. Frisch fermentiert. Ohne Zusatzstoffe. Direkt vom Hersteller bestellt.
Heute fermentieren wir dieses Kimchi in Hamburg authentisch, vegan und ohne Abstriche.
Viele Menschen denken, veganes Kimchi sei ein moderner Kompromiss eine Anpassung an westliche Ernährungsgewohnheiten. Bei uns ist das Gegenteil der Fall. Das Rezept hinter THATs KiMCHi stammt aus Young-Nams Familie und in ihrer Familie wurde Kimchi schon immer ohne Fischsauce, Garnelenpaste oder Austernsoße hergestellt. Keine moderne Entscheidung, keine Anpassung. Young-Nam hat dieses Rezept von ihrer Mutter, die es von ihrer Mutter hat. Kein Fisch. War noch nie drin.Was bedeutet das für den Geschmack? Die Umami-Tiefe kommt vollständig aus der Fermentation selbst aus dem Zusammenspiel von Kohl, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Zeit. Das ist kein "veganes Kimchi". Das ist das originale Kimchi aus Kongju. Es ist zufällig auch vegan.
Auf der Internorga, einer der größten Lebensmittelmessen Hamburgs, haben wir einmal jemanden Kimchi probieren lassen. Die Person hat das Glas genommen, einen Bissen genommen – und dann einfach die Augen geschlossen. Ganz still. Und dann, nach ein paar Sekunden: "Jetzt bin ich in Korea."
Das ist der Moment, für den wir arbeiten.
Kimchi kann das – wenn es wirklich gut gemacht ist. Wenn die Fermentation stimmt, die Zutaten stimmen und das Rezept stimmt. Unser tut das.
Die ehrliche Antwort: Das kommt auf dich an. Meine erste Frage an Leute, die zum ersten Mal Kimchi kaufen wollen, ist immer: Kennst du Kimchi schon?
Wenn ja – dann weißt du vermutlich schon, ob du Schärfe magst oder nicht. Wenn nein – dann erzähle ich kurz, was Kimchi überhaupt ist, bevor ich eine Empfehlung gebe.
Hier sind unsere Produkte, ehrlich beschrieben:
Original – Unser Klassiker. Würzig, leicht scharf, vollmundig. Wer Kimchi kennt und liebt, greift hier zu. Wer zum ersten Mal kauft und Schärfe verträgt: auch.
Original HOT – Mehr Gochugaru, mehr Hitze. Für alle, die beim Thema Schärfe nicht lange fackeln.
Original cool – Komplett ohne Schärfe. Frisch, leicht säuerlich, perfekt für alle, die nicht wissen, ob sie Schärfe mögen – oder es einfach nicht tun. (Auch bekannt als Mul Kimchi.)
Kimchi CRiSPS – Unser knuspriger Snack. Vegan, voller Kimchi-Geschmack, ideal als Topping oder für unterwegs.
Kimchi MAYo – Fermentierte Kimchi-Mayonnaise. Cremig, würzig, vielseitig. Auf Sandwiches, zu Pommes, zu fast allem.
KiMCHi SALZ – Aromatisches Kimchi-Salz. Unser stilles Lieblingsstück im Sortiment – einmal damit gekocht, kommt man nicht mehr ohne aus.
Kimchi ist kein Trend-Produkt, das nach zwei Wochen im Kühlschrank vergessen wird. Es ist ein Alltagsbegleiter – wenn man weiß, wie man es einsetzt.
Ich koche selbst regelmäßig damit. Kimchi in Suppen, als Basis für Pfannengerichte, als schnelles Topping auf allem, was sonst zu langweilig wäre. Das Schöne: Es macht fast jedes Gericht interessanter.
Und wem das zu aufwendig klingt: einfach pur zum Essen. Direkt aus dem Glas. Das ist auch eine völlig legitime Art, Kimchi zu kaufen und zu genießen.
Viele Kimchi-Produkte im Supermarkt sind pasteurisiert – das verlängert die Haltbarkeit, aber es tötet dabei auch die Milchsäurebakterien ab, die Kimchi erst besonders machen.
Unser Kimchi ist nicht pasteurisiert. Es ist lebendig. Es enthält aktive Bakterienkulturen, reift im Glas weiter und entwickelt mit der Zeit mehr Tiefe. Das macht es nicht nur geschmacklich interessanter – sondern auch zu einem echten Probiotikum.
Was außerdem drin ist: Chinakohl, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln. Keine Zusatzstoffe. Keine Konservierungsmittel. Keine Kompromisse.
Jeder Becher THATs KiMCHi wird in Hamburg hergestellt. Nach dem Rezept von Young-Nam. Mit denselben Zutaten, die ihre Familie seit Jahrzehnten kennt.
Wenn du bei uns Kimchi kaufst, kaufst du kein Massenprodukt. Du kaufst etwas, das mit echtem Aufwand und echter Geschichte gemacht wurde.
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