Jjajangmyeon, koreanische Nudeln in schwarzer Bohnensauce

Jjajangmyeon sind koreanische Weizennudeln mit einer dicken, dunklen Sauce aus schwarzer Bohnenpaste, Schweinefleisch und Zwiebeln. Das Gericht gehört zur koreanisch-chinesischen Küche und zählt zu den beliebtesten Lieferessen Koreas.

Was steckt in Jjajangmyeon?

Die Sauce basiert auf Chunjang, einer gerösteten schwarzen Bohnenpaste. Dazu kommen Schweinefleisch, Zwiebeln, Zucchini und Kartoffel. Alles wird zu einer glänzenden, leicht süßen Sauce gekocht und über frische Weizennudeln gegeben. Vor dem Essen mischst du Nudeln und Sauce gründlich.

Wie schmeckt Jjajangmyeon?

Der Geschmack ist herzhaft, mild süßlich und tief. Die Bohnenpaste bringt eine dunkle Röstnote. Kinder mögen das Gericht, weil es nicht scharf ist. Dazu isst du meist eingelegten gelben Rettich, genannt Danmuji.

Woher kommt Jjajangmyeon?

Chinesische Einwanderer brachten das Gericht im späten 19. Jahrhundert nach Incheon. Dort passten sie es an den koreanischen Geschmack an. Heute isst ganz Korea Jjajangmyeon, oft frisch geliefert nach Hause.

Häufige Fragen zu Jjajangmyeon

Ist Jjajangmyeon scharf?

Nein, es ist mild und leicht süßlich. Die scharfe Alternative heißt Jjamppong.

Was ist Chunjang?

Eine geröstete schwarze Bohnenpaste, die Basis der Sauce.

THATs KiMCHi zeigt die ganze Bandbreite koreanischer Küche. Neben Fermentiertem gehören auch Wohlfühlgerichte wie Jjajangmyeon dazu.