So ist unser Kochbuch That's Kimchi entstanden

Am Anfang stand eine E-Mail. Am Ende steht ein Buch mit 80 Rezepten, 192 Seiten und unseren Namen auf dem Cover. Dazwischen lag über ein Jahr und das größte Projekt, das wir neben unserem Kimchi je angefangen haben. Hier erzähle ich, wie That's Kimchi entstanden ist, wer daran mitgearbeitet hat und was es braucht, ein Kochbuch zu schreiben.

Die E-Mail

Im Mai 2025 lag sie in unserem Postfach. Absender: DK Verlag. Die Frage: Könnt ihr euch vorstellen, ein Kochbuch über Kimchi zu schreiben?

Meine erste Reaktion: Whaaaat? Wir? Gerne. Aber wie?

Und dann: Ja, machen wir.

Wir hatten ehrlich gesagt keine Vorstellung davon, was das bedeutet. Wir führen eine Manufaktur. Wir stehen auf Wochenmärkten, beliefern Restaurants, packen Pakete. Ein Buch war in diesem Alltag nicht vorgesehen.

Hilfe, die ich nicht erwartet hatte

Kurz nach der Zusage kam das zweite Angebot, das dieses Buch möglich gemacht hat. Antje de Vries bot an, mich zu unterstützen.

Antje ist gelernte Köchin und studierte Ernährungsökonomin. Sie berät Gastronomien weltweit, hat selbst Kochbücher geschrieben, darunter „Abenteuer Geschmack“ bei GU, und weiß, wie aus einer Idee ein Buch wird. Für mich hieß das: Ich musste nicht alles selbst herausfinden.

Rezepte, die in fremden Küchen funktionieren

Ein Rezept, das bei uns funktioniert, funktioniert noch lange nicht bei dir. Also haben wir gekocht. Immer wieder.

Mauri Beyer vom foodlab in der HafenCity war dabei. Mauri ist gelernter Koch und hat mit uns an den Rezepten gearbeitet, bis Mengen und Schritte stimmten. Mit in der Küche stand auch Rohard, ein guter Freund und Koch, der gerade sein eigenes Restaurant für Food Delivery eröffnet.

Genau hier kam eine Frage zurück, die wir schon von Young Nams Rezept kennen. „Musst du kucken“ reicht für ein Buch nicht. Jede Handvoll wurde gewogen, jede Garzeit gestoppt. Das kannten wir. Nur diesmal 80 Mal.

Bilder, die Hunger machen

Für die Fotos haben wir Jasper Ehrich gewonnen. Jasper ist Fotograf und Filmemacher in Hamburg und begleitet uns seit dem ersten Fotoshooting für unsere Kimbap-Pop-ups in Hamburg. Er kennt unser Essen und unsere Art zu kochen. Das sieht man den Bildern an.

Beim Shooting lernt man, wie viel Arbeit in einem einzigen Foto steckt. Ein Gericht wird gekocht, angerichtet, ausgeleuchtet, noch einmal angerichtet. Dann erst entsteht das Bild, das du im Buch siehst.

Ein Team, das mitgeschrieben hat

Ein Kochbuch schreibt man nicht zu zweit. Während Guido und ich an Rezepten saßen, hat unser Team den Betrieb am Laufen gehalten. Bestellungen, Märkte, Produktion. Ohne sie gäbe es dieses Buch nicht.

Yan hat das Kapitel „Easy Korean“ übernommen. Yan ist in Korea aufgewachsen, leitet unsere Produktion und kennt die koreanische Küche bis in jedes Detail. Niemand im Team erklärt besser, wie koreanisches Kochen im Alltag funktioniert.

Was es braucht, ein Kochbuch zu schreiben

Wenn du mich heute fragst, was es braucht, sage ich:

• Eine klare Idee. Unsere war: Kimchi gehört nicht nur neben den Reis. 80 Rezepte zeigen, wohin es noch passt.
• Rezepte, die bei anderen genauso gelingen. Gewogen, getestet, aufgeschrieben. Das ist der größte Teil der Arbeit.
• Menschen, die mehr können als du. Antje beim Schreiben, Mauri und Rohard in der Küche, Jasper hinter der Kamera, Yan beim Kapitel „Easy Korean“.
• Ein Team, das den Alltag trägt. Das Kimchi fermentiert weiter, auch wenn du an einem Buch schreibst.
• Zeit, mehr als gedacht. Von der E-Mail im Mai 2025 bis zum fertigen Buch im September 2026 verging über ein Jahr.
• Einen Verlag, der an dich glaubt. Danke an DK für die E-Mail, die alles angefangen hat.

Danke

Am 19. September 2026 haben wir das Buch mit Freunden, Familie und allen, die mitgearbeitet haben, gefeiert. Es gab Essen aus dem Buch, einen Geruchstisch mit Kimchi in vier Reifestufen und viele Umarmungen.

Danke an Antje, Mauri, Rohard, Jasper, Yan und unser ganzes Team. Danke an das Team von DK. Und danke an Young Nam, ohne deren Rezept es nichts zu erzählen gäbe.

Mehr über das Buch selbst findest du hier: That's Kimchi: unser Kochbuch ist da. Die Geschichte hinter unserem Kimchi steht in Mamas Rezept.