Von Annaria Schmidt
Kimchi Baobuns mit Korean Fried Chicken
Weiche Baobuns, knuspriges Korean Fried Chicken oder Tofu, frisches Kimchi und ein Klecks THATs KiMCHi MAYo. Fertig in rund 60 Minuten, davon 30 Minuten Marinieren. Mit Tofu ist das Rezept vegan.
Zutaten für 4 Portionen (8 Baobuns)
Für die Füllung
- 8 fertige Baobuns (Asiamarkt oder gut sortierter Supermarkt)
- 200 g THATs KiMCHi Original
- 4 bis 6 EL THATs KiMCHi MAYo
- 300 g Hähnchenbrust oder 300 g fester Tofu
Für Gemüse und Topping
- ½ Salatgurke, in dünnen Scheiben
- 8 Blätter Salat, zum Beispiel Kopfsalat oder Romana
- 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
- 1 EL gerösteter Sesam
- Einige Stiele Koriander, nach Belieben
Marinade für Korean Fried Chicken
- 300 ml Buttermilch
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- Salz und Pfeffer
Marinade für die vegane Tofu-Variante
- 2 EL Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
Für die Panade
- 150 g Mehl
- 50 g Maisstärke
- 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer
- Neutrales Öl zum Frittieren, etwa 1 Liter
Zubereitung
1. Marinieren
Chicken: Hähnchenbrust in fingerdicke Streifen schneiden. Mit Buttermilch, Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer mischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Tofu: Tofu 10 Minuten zwischen Küchenpapier pressen und in dicke Streifen schneiden. Mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Panieren
Mehl, Maisstärke, Salz und Pfeffer mischen. Die Streifen abtropfen lassen und rundum in der Mischung wenden.
3. Zweimal frittieren
Öl in einem Topf auf 160 °C erhitzen. Chicken 4 Minuten frittieren, Tofu 2 Minuten. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann das Öl auf 180 °C erhitzen und alles ein zweites Mal 1 bis 2 Minuten frittieren, bis es goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Chicken ist gar, wenn es innen nicht mehr rosa ist.
Das doppelte Frittieren ist der Trick hinter Korean Fried Chicken. Die Kruste bleibt länger knusprig, auch unter der Mayo.
4. Baobuns dämpfen
Baobuns nach Packungsangabe im Dampfgarer oder Bambuskorb erhitzen, meist rund 5 Minuten.
5. Füllen
- Baobun öffnen und mit einem Salatblatt auslegen.
- 1 bis 2 Gurkenscheiben einlegen.
- Chicken oder Tofu daraufgeben.
- Einen Klecks THATs KiMCHi MAYo darauf verteilen.
- Mit Kimchi, Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam toppen.
Tipps
- Gereiftes Kimchi aus einem schon länger geöffneten Becher passt hier besonders gut. Die Säure bildet den Gegenpol zum Frittierten.
- Mehr Schärfe: Nimm THATs KiMCHi Original HOT statt Original.
- Für die vegane Variante: Viele fertige Baobuns enthalten Milch. Prüf die Zutatenliste.
Häufige Fragen
Lassen sich die Baobuns vorbereiten?
Ja, bis einschließlich Schritt 2. Frittieren, dämpfen und füllen erst kurz vor dem Essen, sonst wird der Bun weich und die Kruste verliert ihren Biss.
Welches Kimchi passt zu Baobuns?
THATs KiMCHi Original für angenehme Schärfe, Original HOT für mehr Feuer, Original cool ganz ohne Schärfe.
Sind die Kimchi Baobuns vegan?
Mit Tofu ja, sofern die Baobuns keine Milch enthalten. THATs KiMCHi Original und THATs KiMCHi MAYo sind vegan.
