Seolleongtang ist eine milchig weiße koreanische Rindersuppe, die stundenlang aus Knochen gekocht wird. Gyeranjjim ist ein warmer, luftiger Eierstich. Beide gehören zu den beliebtesten Wohlfühlgerichten Koreas.
Was ist Seolleongtang?
Für Seolleongtang köcheln Rinderknochen viele Stunden, bis die Brühe milchig weiß wird. Serviert wird sie schlicht mit Reis und Nudeln. Salz, Frühlingszwiebel und Pfeffer gibst du selbst dazu. Kimchi steht als Beilage bereit.
Was ist Gyeranjjim?
Gyeranjjim ist gedämpftes Ei. Verquirltes Ei mit Brühe gart im heißen Steintopf zu einer weichen, luftigen Masse. Oben streust du Frühlingszwiebel und Sesam. Das Gericht schmeckt mild und tröstend.
Häufige Fragen zu koreanischen Suppen
Warum ist Seolleongtang weiß?
Langes Kochen löst Kollagen und Fett aus den Knochen. Das färbt die Brühe milchig weiß.
Ist Gyeranjjim wie ein Omelett?
Nein. Gyeranjjim wird gedämpft und bleibt weich wie ein Pudding, nicht gebraten.
Kimchi begleitet fast jede koreanische Suppe. Zu Seolleongtang gehört klassisch Kkakdugi, würfeliges Rettich-Kimchi. Unser Original Mild bringt ebenfalls die Säure, die eine kräftige Brühe ausbalanciert.
Häufige Fragen
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Annaria und Guido machen seit 2021 Kimchi in Hamburg, nach Young-Nams Familienrezept. Ihr Kochbuch „That's Kimchi“ mit 80 Rezepten ist bei DK erschienen.
