THATs KiMCHi starter Guide

Der KiMCHi Starter Guide. Alles für deinen ersten Bissen.

Du stehst vor deinem ersten Glas Kimchi und weißt nicht weiter. Wie scharf wird das? Warum zischt es beim Öffnen? Wie lange hält es im Kühlschrank? Genau dafür haben wir den KiMCHi Starter Guide gemacht.

Was drinsteht

Was Kimchi überhaupt ist. Fermentiertes Gemüse aus Korea, meist Chinakohl mit Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Salz. Säuerlich, würzig, umami. In Korea gehört es zu jeder Mahlzeit. 2013 hat die UNESCO die Kimchi Kultur als immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Die Geschmackskarte. Wir zeigen dir, woher jeder Geschmack kommt:

• Umami, stark. Bakterien spalten Eiweiß zu Glutamat.
• Sauer, stark. Bakterien wandeln Zucker zu Milchsäure um.
• Salzig, stark. Das Salz ist der Auslöser für die Osmose.
• Süß, leicht. Der Kohlrabi bringt sie mit.
• Bitter, leicht. Aus dem Chinakohl.

Schärfe steht bewusst außerhalb der Karte. Capsaicin reizt einen Nerv, es ist kein Geschmack.

Welche Sorte für den Anfang. Starte mit mild. THATs KiMCHi Original hat weniger Gochugaru und ist angenehm scharf, nicht brennend. Wird dir das zu langweilig, geh auf HOT. Magst du Schärfe gar nicht, nimm COOL. Komplett ohne Chili, frisch und leicht säuerlich.

Die Reifezeit. Jedes Stadium hat seinen Charakter. Nach 1 bis 3 Tagen ist es knackig und frisch, in Korea heißt das Geotjeori. Nach einer Woche wird es säuerlicher. Nach einem Monat dominiert die Säure.

Lagerung. In den Kühlschrank, immer einen sauberen Löffel benutzen, den Becher gut verschließen. So hält es Monate.

Was normal ist. Kimchi riecht intensiv. Der Saft wird trüb und sprudelt manchmal leicht. Die Bläschen sind CO2 aus der Fermentation. Beim Öffnen zischt es. Alles davon gehört dazu.

Kimchi in der Küche. Junges Kimchi passt roh zu Reis, Salat, Tacos oder Buns. Reifes Kimchi gehört in die Pfanne und den Topf. Pasta, Suppe, Eintopf.

Warum wir den Guide gemacht haben

Die meisten Fragen, die uns auf Wochenmärkten und per Mail erreichen, sind immer dieselben. Welche Sorte für den Einstieg. Ob das Zischen ein Problem ist. Was man damit kocht. Der Guide beantwortet sie an einer Stelle, mit Bildern statt Textwand.

So kommst du ran

Den Guide gibt es kostenlos. HIER Alle Produkte findest du auf thatskimchi.de. Für mehr Kimchi Wissen folge uns auf Instagram.