Von Annaria Schmidt
Kimchi ohne Fischsoße: Warum unser Rezept schon immer vegan war
Kimchi und Fischsoße. Für viele gehört das zusammen. In Korea ist es traditionell oft so. Unser Kimchi war es nie.
Das ist keine Anpassung für den deutschen Markt. Es ist keine Vereinfachung. Es ist das Originalrezept unserer koreanischen Familie, so wie es seit Generationen gemacht wird. Ohne Fischsoße. Ohne Shrimppaste. Ohne Kompromisse.
Was macht klassisches Kimchi nicht vegan?
Traditionelles koreanisches Kimchi enthält oft Jeot, fermentierte Meeresfrüchte. Das gibt ihm eine charakteristische Tiefe. Kleine Garnelen, Austernsoße oder Fischsoße sind häufige Zutaten.
Für Menschen, die keine tierischen Produkte essen, bedeutet das: Kimchi aus dem Supermarkt ist meistens nicht vegan. Selbst Bio-Kimchi enthält oft Fischsoße.
Unser Ansatz ist anders
Unser Rezept stammt aus einer Familie aus der Gangwon-Provinz in Korea. Die Region ist bekannt für einfache, direkte Fermentation. Kein Zusatz von Meeresfrüchten.
Die Tiefe entsteht durch:
• Echtes Gochugaru, das koreanische Chilipulver
• Reichlich Knoblauch und frischen Ingwer
• Eine sorgfältige Fermentationszeit
Das Ergebnis ist Kimchi mit klarer, sauberer Säure und natürlicher Umami-Tiefe. Keine künstlichen Verstärker. Kein Fischanteil.
Was du beim Kimchi-Kauf beachten solltest
Schau auf die Zutatenliste. Wenn du dort Fischsoße, Garnelenpaste oder Jeotgal siehst, ist es nicht vegan. Auch manche als vegan beworbenen Produkte enthalten versteckte tierische Zutaten.
Bei uns siehst du auf dem Etikett: Chinakohl, Kohlrabi, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Salz. Das ist alles.
Veganes Kimchi schmeckt anders?
Manchen schmeckt veganes Kimchi milder. Das stimmt manchmal. Aber nicht bei unserem. Die lange Fermentationszeit und die Qualität der Zutaten sorgen für genau die Komplexität, die gutes Kimchi ausmacht.
Du kannst es selbst testen. Wir bieten ein Probierset an.