Veganes Kimchi kaufen: Worauf du achten solltest

Klassisches Kimchi ist meistens nicht vegan, weil es mit Fischsoße oder fermentierten Garnelen gewürzt wird. Veganes Kimchi erkennst du nur an der Zutatenliste auf der Rückseite. Achte außerdem darauf, ob es unpasteurisiert ist: Nur dann stecken noch lebende Milchsäurebakterien drin.

Ist Kimchi vegan?

Meistens nicht. In Korea wird Kimchi traditionell mit Jeotgal gewürzt, also mit fermentierten Meeresfrüchten. Typisch sind kleine gesalzene Garnelen (Saeujeot) und Fischsoße aus Sardellen (Myeolchi-Aekjeot). Sie geben Salz und eine tiefe, herzhafte Note.

Unser Kimchi war trotzdem von Anfang an vegan: Young-Nams Familienrezept kommt ohne Fischsoße aus.

5 Dinge, auf die du beim Kauf achten solltest

1. Die Zutatenliste, nicht die Vorderseite

Dreh den Becher um. Diese Begriffe bedeuten: nicht vegan.

• Fischsoße oder Fischsauce
• Garnelen, Garnelenpaste, Shrimps
• Jeotgal, Jeot, Saeujeot, Aekjeot
• Austernsoße
• Sardellen oder Sardellenextrakt
• Krill

Ein Hinweis wie „vegan“ auf der Packung hilft. Entscheidend ist trotzdem die Rückseite.

2. Lebendig oder pasteurisiert?

Pasteurisiertes Kimchi wurde erhitzt. Es hält länger, aber die Milchsäurebakterien sind tot. Lebendiges Kimchi erkennst du so:

• Es steht im Kühlregal und muss gekühlt bleiben.
• Auf der Packung steht „unpasteurisiert“ oder „lebendig“, nicht „wärmebehandelt“.
• Es arbeitet weiter: Der Deckel kann sich leicht wölben, beim Öffnen zischt es manchmal. Das ist Kohlensäure aus der Fermentation, kein Mangel.

Kimchi, das ungekühlt im normalen Regal steht, ist in der Regel pasteurisiert. Mehr dazu: Frisches Kimchi vs. pasteurisiert.

3. Die Fermentationszeit

Gutes Kimchi braucht Zeit. Erst durch die Fermentation entsteht die typische Säure und die Umami-Tiefe, die sonst die Meeresfrüchte liefern. Ist die Fermentation zu kurz, schmeckt veganes Kimchi oft flach. Unser Kimchi reift 8 bis 10 Tage, bevor es in den Becher kommt.

4. Kurze Zutatenliste

Für gutes veganes Kimchi braucht es nicht viel: Kohl, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Salz. Konservierungsstoffe, Aromen oder Geschmacksverstärker brauchst du nicht.

5. Die passende Schärfe

Kimchi gibt es von gar nicht scharf bis sehr scharf. Wenn du Kimchi zum ersten Mal kaufst, starte mild. Ganz ohne Schärfe ist Mul-Kimchi, das weiße Kimchi mit klarer Fermentationsflüssigkeit.

Auf einen Blick

Woran erkennst du …	Gutes Zeichen	Vorsicht
vegan	Zutatenliste ohne Fisch und Meeresfrüchte	Fischsoße, Garnelen, Jeotgal, Austernsoße
lebendig	Kühlregal, „unpasteurisiert“	ungekühltes Regal, „wärmebehandelt“
guter Geschmack	mindestens eine Woche Fermentation, kurze Zutatenliste	Aromen, Geschmacksverstärker

Wo kannst du veganes Kimchi kaufen?

Im Supermarkt: im Kühlregal, oft bei den Feinkostsalaten oder den veganen Produkten. Unser Kimchi findest du in ausgewählten REWE- und EDEKA-Filialen in Hamburg und Berlin. Mehr dazu: Kimchi im Supermarkt kaufen.

Im Asia-Markt: große Auswahl, oft direkt aus Korea importiert. Hier ist Kimchi aber besonders häufig mit Fischsoße oder Garnelen gemacht. Zutatenliste lesen.

Online direkt vom Hersteller: Wir verschicken montags und donnerstags, gekühlt in der Thermotasche mit Kühlakku. Dein Kimchi ist höchstens zwei Tage unterwegs. Veganes Kimchi online kaufen

So machen wir es bei THATs KiMCHi

Unser Kimchi ist zu 100 Prozent vegan. Das ist keine Anpassung an einen Trend, sondern Young-Nams Rezept, das sie in den 1970er Jahren aus Korea nach Hamburg mitgebracht hat.

Unsere Zutatenliste: Chinakohl, Kohlrabi, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Salz, Zucker. Das ist alles.

• 8 bis 10 Tage fermentiert
• unpasteurisiert, mit lebenden Milchsäurebakterien
• ohne Konservierungsstoffe
• in Hamburg gemacht

Welches passt zu dir?

• Original Mild: angenehm scharf, perfekt für den Einstieg
• Original HOT: mehr Gochugaru, für alle, die es richtig scharf mögen
• Original cool: Mul-Kimchi, ganz ohne Schärfe

Schmeckt veganes Kimchi milder?

Oft ja, wenn die Fermentation zu kurz ist oder an Gewürzen gespart wird. Dann fehlt die Tiefe, die sonst die Meeresfrüchte bringen. Bei uns übernehmen das Gochugaru, reichlich Knoblauch und Ingwer und vor allem die Zeit. Kohlrabi bringt zusätzlich Biss und eine leichte Süße.

Häufige Fragen

Ist Kimchi generell vegan?

Nein. Traditionelles Kimchi enthält oft Fischsoße oder fermentierte Garnelen. Es gibt aber vegane Kimchi-Sorten. THATs KiMCHi ist zu 100 Prozent vegan.

Woran erkenne ich veganes Kimchi?

An der Zutatenliste. Fischsoße, Garnelen, Jeotgal, Austernsoße oder Sardellen bedeuten: nicht vegan.

Ist Kimchi aus dem Supermarkt pasteurisiert?

Oft ja, vor allem wenn es ungekühlt im Regal steht. Lebendiges Kimchi steht im Kühlregal und ist als unpasteurisiert gekennzeichnet.

Was ersetzt die Fischsoße im Geschmack?

Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und eine ausreichend lange Fermentation. Die Umami-Tiefe entsteht während der Fermentation.

Ist veganes Kimchi weniger haltbar?

Nein. Die Haltbarkeit hängt von Salz, Temperatur und Fermentation ab, nicht von tierischen Zutaten. Wie du Kimchi richtig lagerst, steht in Kimchi richtig lagern.

Ist Gochujang vegan?

Meistens ja. Klassisches Gochujang besteht aus Gochugaru, Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz. Manche Sorten enthalten zusätzliche Zutaten, deshalb auch hier die Zutatenliste prüfen. Mehr dazu: Gochujang erklärt.